Rustica e grezza
È la farina più grossa, che si usa per fare una polenta più densa e corposa, che al palato risulti più rustica anche se altrettanto gustosa.
Anche qui in base alla creatività di chi cucina, può essere impiegata per pane, panificati o biscotti, ma risulta l’abbinamento ideale per accompagnare secondi piatti di carne da sapore forte, funghi, tartufi e formaggi erborinati.